Retomada do setor de alimentação

Inovação é a chave para resistir

O café Per Tutti, de Curitiba/PR, é o típico empreendimento que se sustenta pelo movimento do entorno: localizado no centro da cidade, atende a uma clientela que mora na região, porém, boa parte do público era formada por funcionários de empresas próximas. No começo da pandemia, o café decidiu fechar temporariamente, mas não queria perder o contato com os consumidores. Por isso, passou a engajar seus clientes ensinando receitas pelo Instagram. Enquanto isso, colocou em prática estratégias para ajudar na retomada do café, como cadastro em aplicativos de delivery e formação de listas no WhatsApp para envio de cardápios.

Os meses seguintes, sem o funcionamento do salão (o café retomou as atividades presenciais apenas em agosto, após decreto municipal flexibilizando as atividades do comércio), foram de muito aprendizado, muita inovação, e de revisão do modelo de negócio. Como exemplo, funcionários que atendiam no salão passaram a fazer entregas nas proximidades, o que foi muito bem recebido; e o café passou a aceitar uma série de modalidades de pagamento on-line para facilitar as vendas sem dinheiro físico.

Comunicação intensa nas redes sociais e novidades praticamente semanais no cardápio foram outras formas usadas para inovar na crise. A empresa também começou a montar cestas para datas comemorativas – ação iniciada em maio, no Dia das Mães, que agora se tornou fixa para quem deseja presentear alguém com um belo café da manhã.

“Percebemos que, nesse período, as pessoas estão presenteando mais com comida, por ser algo afetivo. E aí a gente consegue usar tanto os produtos frescos que produzimos como os que já temos no estoque, como os cafés em pó especiais e os chocolates, o que permite melhorar os ganhos com as vendas”, explica a sócia do Per Tutti, Bruna Carboni.

Por fim, o café criou também um sistema de rotas semanais de entrega para clientes que não querem arcar com as taxas dos aplicativos de delivery. A cobrança de uma taxa simbólica, bem menor do que as cobradas pelas plataformas de entrega, permitiu manter os custos do veículo que o café usa para fazer as entregas. Esse novo serviço surgiu a partir do entendimento das necessidades dos clientes. “Essa questão de ouvir o cliente é uma coisa que sempre buscamos. Por mais que a gente decida vender determinados sabores de brownie, por exemplo, alguém sempre vem pedir um diferente. E aí é importante analisar e prestar atenção. Com essa busca contínua, conseguimos manter os clientes atuais e angariar outros”, revela Bruna.

Segundo a empreendedora, com essas adaptações foi possível manter o negócio em pé e, além disso, reescrever uma nova história para o estabelecimento a partir da adaptação ao novo cenário e da inovação constante: “Se não fossem todas essas mudanças que fizemos desde o início da quarentena, com certeza a gente teria fechado o café”.

Na prática

Além da busca pela adaptação aos novos hábitos do consumidor e da procura contínua por oportunidades dentro do cenário, ainda, de limitações, o chef de cozinha e professor do curso de Gastronomia da Universidade Positivo, Renato Bedore, aponta a importância de priorizar o atendimento ao entorno do negócio e de readaptar o cardápio oferecendo comidas mais afetivas: “Atender bem a quem está no entorno dos estabelecimentos de alimentação é algo que vem sendo muito incentivado, inclusive por grandes entidades do setor. Essa proximidade com o cliente gera uma relação mais equilibrada”. Quanto às opções afetivas, o professor ressalta a importância de oferecer alimentos que tenham apelo familiar, especialmente em um período de maior sensibilidade. “Uma casa de massas, por exemplo, pode trabalhar com rotisserie (de carne/frango assado no espeto) justamente pelo apelo familiar desses alimentos. Mesmo que o foco do negócio seja em pratos mais elaborados, vale a pena incluir algumas receitas desse tipo em determinados dias da semana”, explica. 

Para alavancar a retomada do negócio, Bedore destaca também que deve-se facilitar ao máximo a entrega dos alimentos na casa dos clientes – uma vez que aplicativos de delivery já somam um grande número de reclamações, principalmente quanto ao tempo de entrega maior do que o prometido –  e, por fim, sentar e rever o plano de negócios do empreendimento levando em conta as principais alterações no consumo e as consequentes possibilidades de adaptação e inovação.

Pesquisa feita em julho/2020 com abrangência nacional.