Observe: a frase é clássica – Na natureza nada se perde, tudo se transforma. Não existe desperdício, tudo pode ser parte de um novo ciclo, reutilizado, reprocessado. 

Em ambientes como os de restaurantes, lanchonetes, padarias, pizzarias e pequenos negócios do gênero, um olhar detalhado para essa parte da operação pode significar muita economia e melhor desempenho no dia a dia.

"Debruçar o olhar" sobre o lixo do estabelecimento é o primeiro passo para reduzi-lo, defende Kallel Kopp, diretor e cofundador da assessoria de sustentabilidade Neutralize. "Separe e mantenha todo o material reservado por uma semana. Quando guardar esse lixo, você saberá o tamanho do problema e as soluções necessárias para resolver", indica o especialista, que é também embaixador do Instituto Lixo Zero Brasil.

De maneira prática e direta, ele lista o passo a passo de como empreendimentos que querem reduzir o lixo podem começar a diminuir o impacto dessa parte da operação no negócio, com efeitos até na redução de gastos.

RESTAURANTE LIXO ZERO

Um dos primeiros restaurantes "lixo zero" do país começou a funcionar em 2015 com medidas práticas. 

A Casa Origem, de Florianópolis, optou por embalagens de papel (sem película de plástico) e de fibra de trigo como alternativas mais sustentáveis. Fez parceria com empresa especializada e destina seus resíduos orgânicos para compostagem, algo como 8 kg por semana, que lhe rendem R$ 0,73 por kg. 

Atualmente, o negócio consegue gerar 91% menos resíduos que no início das atividades.

SOBRA MUITA COMIDA NO PRATO DO CLIENTE?

Reduza as porções em até 30% e observe quando se dá a estabilidade do consumo.

DESCARTA APARAS DE CARNE, CASCAS DE LEGUMES E VERDURAS?

Transforme em caldo e molhos para usar nas receitas.

EVITE OFERECER SACOLAS PLÁSTICAS PARA O CLIENTE

Incentive que ele traga a própria sacola.

PORCIONE GUARDANAPOS EM QUANTIDADE SUFICIENTE

Para uso individual no local.

INFORME AO CLIENTE

Embalagens sustentáveis, como as de papel, são até 1.000% mais caras que as de plástico e isopor (custam, em média, R$ 2,00, contra R$ 0,15 do isopor). Joana Câmara, da Casa Origem, ressalta que o empreendedor não deve ter medo de dividir esse custo com o cliente e informá-lo: "Diga a ele por que está fazendo a troca. É do interesse dele também gerar menos danos ao meio ambiente. Devemos sensibilizar os clientes sobre isso”.

PRODUÇÃO DE LIXO

O Brasil é o campeão na América Latina na geração de resíduos sólidos por ano: são 79 milhões de toneladas, de acordo com o último levantamento da Associação Brasileira de Limpeza Pública e Resíduos Especiais (Abrelpe), número que representa 40% do lixo gerado na região, incluindo Caribe.

COMO OBTER A CERTIFICAÇÃO LIXO ZERO?

Empresas que usam as melhores práticas podem requerer a certificação pelo Instituto Lixo Zero Brasil. São quatro passos:

• Aplicar-se no processo, com informações da empresa;

• Incluir dados relativos à geração de resíduos no estabelecimento;

• Passar pela auditoria do Instituto;

• Aguardar a certificação, após todas as etapas serem cumpridas.

Mais detalhes no site certificacaolixozero.com.br