À MESA COM OS ARGENTINOS
É nos hábitos alimentares que os argentinos demonstram boa parte dos seus costumes. Seja nos cafés de rua e almoços de domingo, ou na paixão pelo churrasco, preparado num ritual de bem servir cortes de carnes, morcillas e miúdos saborosíssimos.
As clássicas empanadas, recheadas de carne, que servem para petiscar às dúzias, as massas caseiras típicas italianas e as medialunas de inspiração espanhola, recheadas de doce de leite, ao amanhecer ou em sobremesas, completam a coleção de iguarias que satisfazem os sentidos.
Na Argentina, churrasco se chama “asado” e a churrasqueira é a “parrilla", onde se manipulam as brasas para controlar o ponto da carne. Esse conjunto é uma instituição nacional, com cortes também diferentes, grelhados sem espeto numa estrutura de ferro grossa, abastecida com lenha, nunca usam carvão.
Nela, regulam-se o calor, o tempo, a distância da carne sobre as brasas, sem labaredas, e usa-se pouco sal. O molho à base de ervas e azeite, chamado chimichurri, é um clássico. Mais do que cerveja, os argentinos gostam de vinho para acompanhar – além do inseparável mate, é claro – e da provoletta, de queijo provolone derretido como entrada.
O país está entre os maiores produtores de gado do mundo, o que faz deste um segmento forte na sua economia, com produção de carnes de alta qualidade, couro para roupas e decoração, além de forte produção leiteira para fabricação de queijos e do famoso "dulce de leche" .
QUATRO LUGARES IMPERDÍVEIS PARA VISITAR NA ARGENTINA:
Buenos Aires
A capital do país tem ares europeus, tanto pelos cafés e bistrôs como pela arquitetura dos prédios históricos. Na cidade, é possível fazer rotas gastronômicas, regadas a bons vinhos, em Palermo, Recoleta e Puerto Madero; fazer boas compras na Calle Florida ou passear por construções antigas nos bairros La Boca e San Telmo, que fervilham em apresentações de tango, feiras e espaços artísticos. E, para quem ama futebol, vale a visita a La Bombonera, o emblemático estádio do Boca Juniors.
Mendoza
Distante mais de mil quilômetros de Buenos Aires, a cidade de Mendoza surpreende pelo clima ameno e a concentração de vinícolas. São mais de mil delas e uma centena acessíveis para visitas com degustação de excelentes vinhos e boa comida. Quase aos pés da Cordilheira dos Andes, a região é deslumbrante, com montanhas e rios formados por águas de geleiras.
Tigre
De barco, trem, ônibus ou carro é tranquilo ir de Buenos Aires até Tigre para conhecer esta cidade que é cheia de ilhas e canais formados pelo rio que dá nome ao local. Sobre as águas ou em terra firme, são atrações o mercado flutuante e o mercado de artesanato Porto de Frutos, além do parque de diversões à beira-rio.
Bariloche
Parte da Patagônia Argentina, Bariloche é um destino turístico tanto no verão como no inverno. Na estação quente, são os esportes aquáticos que predominam, enquanto no inverno são as estações de esqui, morros com vista inesquecível e muita neve. Lojinhas charmosas e restaurantes com gastronomia internacional no centro da cidade completam a visita.
INGREDIENTES
Massa
✓ 500 g de farinha de trigo
✓ 115 g de banha de porco
✓ 1 xícara (chá) de água
Recheio
✓ 400 g de carne moída (miolo de acém ou coxão mole)
✓ 400 g de cebola picada em cubinhos
✓ 50 g de banha de porco
✓ 50 ml de azeite de oliva
✓ 1 folha de louro fresco
✓ 1 xícara (de café) de água quente
✓ ¾ de colher (de sopa) de cominho em pó
✓ ¾ de colher (de sopa) de páprica
✓ ¾ de colher (de sopa) de pimenta calabresa
✓ Sal e pimenta-do-reino
✓ 4 talos de cebolinha cortada bem fina
✓ 2 ovos bem cozidos cortados em cubinhos
✓ 1 batata cozida cortada em cubos pequenos
MODO DE PREPARO
Massa
Acrescente a banha em uma panela com água morna e deixe derreter. À parte, coloque a farinha em uma bacia (peneire, se preferir) e adicione a pitada de sal. Escalde a farinha adicionando a mistura de água com a banha ainda quente.
Amasse tudo até formar uma massa lisa, envolva num pano ou filme-plástico e leve à geladeira por uma a duas horas. Com a massa firme e gelada, corte em 12 porções e faça bolinhas pequenas. Abra cada uma com um rolo até ficarem com 13 cm de diâmetro e 3 mm de espessura e corte em discos. Empilhe-os uns sobre os outros – isso evita que a massa seque e que os discos grudem.
Recheio
Numa panela, refogue a cebola em banha e azeite até ficar transparente. Junte o sal, o orégano e o louro e cozinhe em fogo médio/baixo. Acrescente a páprica, o cominho e as pimentas-do-reino e calabresa. Misture sem deixar grudar no fundo. Em seguida, coloque a carne para cozinhar nessa mistura e deixe-a até que comece a mudar de cor.
Acrescente ½ xícara de chá de água fervendo e desligue o fogo. Experimente para corrigir o sal e a pimenta. Deixe o recheio esfriar bem e coloque por cima, sem mexer na carne, as cebolinhas, os ovos picados e as batatas cozidas picadas.
Aplique uma colher de sopa do recheio no centro de cada disco de massa, feche as bordas em formato meia-lua, e dobrando ou apertando a emenda da massa sobre ela mesma para vedar bem.
Asse por 15 a 20 minutos a 180 graus, em forno preaquecido.
Rende 12 porções
