Em uma panela, cozinhe os brócolis em pouca água. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar. Coloque em outra panela a manteiga, a cebola e o alho. Leve ao fogo e deixe até dourar, mexendo de vez em quando. Junte os brócolis e refogue. Em outro recipiente coloque as gemas, o leite, o amido de milho e misture bem. Acrescente essa mistura aos brócolis.

Tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique cremoso, mexendo sem parar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e o queijo ralado. Adicione as claras batidas em neve misturando delicadamente. Despeje em uma fôrma para suflê untada, leve ao forno moderado (180º C), deixe assar por 20 minutos e sirva a seguir.