Muffin vegano de espinafre

Oferecer opções de receitas que não incluem ingredientes de origem animal é uma forma de atrair pessoas que optaram por uma alimentação vegana. Este muffin de espinafre é uma delícia!

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo integral (também pode ser branca ou de arroz)
• 1 xícara de leite vegetal (sem adição de açúcar)
• 2 colheres (de sopa) de fermento químico em pó
• 2 colheres (de sopa) de sementes de linhaça
• 1 maço de espinafre
• 3 tomates sem sementes picados
• 1 xícara de cheiro-verde picado
• Azeitonas-verdes picadas a gosto
• ¼ xícara de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Escalde as folhas de espinafre em água fervente e pique-as. Hidrate as sementes de linhaça em um pequeno recipiente com água por 20 minutos. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Coloque a massa em fôrmas de cupcakes com uma colher de pegar sorvete. Leve para assar a 180ºC por 15 minutos ou até dourar.