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Perguntas e respostas para produzir e vender chocolates

Hora de tirar suas dúvidas sobre o chocolate na hora de produzir ou preparar receitas para vender

Estamos na época dos chocolates! Com a chegada da Páscoa, muitos empreendedores individuais e autônomos procuram fazer uma renda extra e preparar o cardápio para as encomendas que vão chegando. Tem também produção em família e receitas caseiras para deixar a Páscoa ainda melhor e mais divertida!

No entanto, nem todo mundo sabe como manusear o chocolate corretamente. Ainda, sempre existe aquela dúvida pontual de como fazer o melhor preparo para deixar o produto pronto e com a melhor qualidade.

Pensando nisso, o Blog Assaí separou uma série de perguntas e respostas mais comuns para ajudá-lo(a) a elaborar suas receitas com chocolate e finalizar os pedidos na sua produção artesanal para fazer sucesso na venda de ovos de chocolates, bombons, barras recheadas e muito mais. Confira e atualize-se sobre o assunto com a gente!

 

1 - O que é temperagem?

A temperagem do chocolate é um processo para deixar o chocolate mais bonito, brilhante e saboroso. Nesse processo, ele é derretido e resfriado até que todos os cristais da manteiga de cacau derretam por igual e a massa de chocolate fique menos densa, mais trabalhada e diferenciada. O resultado é um chocolate leve, que derrete na boca, de sabor aveludado.

 

2 - Qual é o melhor jeito de derreter o chocolate?

Para derreter o chocolate da forma correta e ter uma massa de qualidade, você pode fazê-lo a 45°C-50°C em banho-maria ou no micro-ondas. Feito isso, despeje 70% do chocolate sobre uma superfície de mármore ou uma bancada culinária e trabalhe a massa até que ela chegue a 26°C. Quando atingir a temperatura (26°C), devolva o chocolate para o bowl e misture com os 30% que não foram trabalhados.

 

3 - Qual é a diferença entre chocolate fracionado e nobre?

Segundo regras da Anvisa, o chocolate é um produto que resulta da mistura de derivados de cacau com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25% de sólidos totais de cacau.

Nesse caso, os chocolates fracionados possuem menos do que 25% de massa de cacau na composição e podem ter adicionadas outras gorduras, o que os tornam “menos nobres” e com sabor menos próximo do chocolate nobre, que tem grande porcentagem de cacau.

 

4 - Qual é a diferença entre chocolate diet e light?

Em regra, os produtos lights apresentam teor reduzido ou diminuição de algum ingrediente em sua composição, que pode ser açúcar, sódio, gorduras, etc.

Já os produtos diet têm restrição de um ingrediente, seja de açúcar, gordura, sal, glúten, etc. Nesse caso, os chocolates diet são, em sua maioria, sem açúcar, indicados especialmente para pessoas com diabetes ou restrição de açúcar na dieta.

 

5 - É preciso temperar o chocolate para fazer ovos de Páscoa?

É sim! Se você estiver usando um chocolate de boa qualidade, a partir do momento em que ele for derretido a mais de 27°C, a temperagem deve ser feita. Isso serve para deixar a casca do ovo de Páscoa mais brilhante, a quebra mais suave e o sabor na boca mais acentuado e agradável ao paladar.

 

6 - Como preparar o chocolate branco?

O chocolate branco de boa qualidade contém apenas a manteiga de cacau que vem do fruto. De resto, ele é produzido com bastante leite, açúcar e emulsificantes. A temperagem do chocolate branco deve ser feita com a mesma técnica do chocolate com cacau, derretido entre 45°C e 50°C, mas resfriado até os 27ºC.

 

7 - Posso colocar os chocolates na geladeira?

Pode, mas não é o melhor lugar caso você queira vendê-los ou manter a qualidade! O ideal é que os chocolates prontos fiquem em um ambiente com sombra e fresco ou refrigerado entre 18°C e 21°C, no máximo. Ovos de chocolate, bombons e produtos com banho de chocolate seguem a mesma regra.

 

8 - Posso congelar o chocolate para vender?

Sim. Você pode congelar os chocolates prontos no freezer (frost-free, para não entrar em contato com água) e muito bem embalados em sacos herméticos ou cobertos com papel-chumbo – e também congelar chocolate derretido após a temperagem para trabalhar depois (mas o ideal é congelar já pronto). O tempo médio de validade do chocolate congelado é de 6 meses. Depois disso, ele começa a perder o sabor e o aroma, mas há casos em que o produto pronto pode durar até um ano.

 

Dúvidas respondidas? Essas foram algumas dicas essenciais para quem trabalha com chocolates ou quer fazer alguma receita em casa nesta Páscoa e aproveitar ao máximo a produção em casa.

Aproveite que, nesta Páscoa, o Assaí Atacadista está com promoções especiais de chocolates, barras, bombons, itens de confeitaria e ofertas especiais em todos os setores para deixar as suas compras ainda mais em conta.

Qualidade, economia e variedade com muitas delícias esperando por você. Assaí e você, juntos na Páscoa! Confira as promoções em nosso site e venha pulando para cá!

 

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As principais verdades e mitos sobre o café

Hora de desvendar os segredos e mitos sobre o café para saborear ainda mais!

 

Vai um cafezinho? A gente adora uma xícara de café para começar bem o dia ou na hora de comer um docinho, jogar conversa fora, fazer uma pausa no trabalho ou um lanchinho à tarde. 

O café está muito presente na rotina do brasileiro, sendo também a segunda bebida mais consumida no mundo, atrás apenas da água. Ele possui diversos benefícios para o organismo e pode ser usado em diversas receitas e ocasiões – e é por isso que gostamos tanto dele!

Mas sempre surgem dúvidas sobre o famoso cafezinho: “será que faz mal?”, “ele causa insônia?”, “café emagrece?”. Então resolvemos esclarecer as principais delas e revelar quais são as verdades e os grandes mitos sobre o café para você ficar por dentro do assunto com a gente. Veja a seguir!

 

CAFÉ SEM AÇÚCAR É MAIS SAUDÁVEL?

Verdade! O café é uma bebida levemente amarga por natureza e não precisa ser adoçado para agradar ao paladar. O cafezinho sem açúcar também é ideal para diabéticos, pois controla os níveis de glicose no sangue, graças ao ácido clorogênico e à trigonelina alcaloide presentes no grão.

 

BEBER CAFÉ DÁ DOR DE CABEÇA?

Depende de cada caso. Existem pessoas que relacionam dores de cabeça ao cafezinho, mas, na verdade, a cafeína ajuda a dilatar os vasos sanguíneos e a aliviar as dores de cabeça e o estresse.

 

CAFÉ FAZ MAL PARA OS DENTES

Mito e verdade. O café pode escurecer o esmalte dentário, por conta de sua cor forte, porém, não deteriora ou estraga os dentes. Pelo contrário: a bebida contém tanino e polfenóis vegetais, que ajudam a remover a placa bacteriana.

 

CAFÉ EMAGRECE?

Verdade. Claro que ele, por si só, não tem efeito emagrecedor ou milagroso. No entanto, se estiver aliado à prática de exercícios e a uma dieta equilibrada, ele possui uma função termogênica, auxiliando no gasto calórico e na queima de gordura corporal.

 

CAFÉ EM EXCESSO FAZ MAL

Verdade. Como quase tudo em excesso, a cafeína pode gerar uma certa ansiedade ou sensação de dependência, dependendo do estado emocional de cada um. Além disso, o café pode não cair bem para quem tem problemas gastrointestinais ou no esôfago. O recomendado é ingerir cerca de 3 a 4 xícaras de café (pequenas) ao dia.

 

CAFÉ TIRA O SONO

Verdade! A cafeína presente no café tem efeito estimulante e gera energia para o organismo ficar acordado, mais acelerado, e pode contribuir para períodos de insônia. Por isso, não é recomendado tomar café muito tarde ou antes de dormir.

CAFÉ FUNCIONA COMO PRÉ-TREINO?

Verdade! Como já dissemos, o efeito termogênico ajuda o organismo a ficar mais ligado e mais disposto na hora dos exercícios.

 

GRÁVIDAS NÃO PODEM TOMAR CAFÉ

Mito. Em geral, gestantes podem tomar café em doses moderadas, de preferência com leite. Porém, tudo varia de acordo com cada pessoa e organismo, por isso, é importante sempre consultar o médico e solicitar permissão durante a gravidez.

 

CAFÉ ENVELHECE?

Mito! Ele possui substâncias antioxidantes, que combatem radicais livres e ajudam a retardar o envelhecimento da pele e das células. Não há efeito de envelhecimento: muito pelo contrário!

 

E aí, gostou de saber mais sobre o cafezinho de cada dia? Agora que você desvendou os segredos e os mitos do café, é só continuar de olho no Blog Assaí para saber outras novidades e ler matérias exclusivas para o seu dia a dia.

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