Aprenda a fazer fermento natural em casa

O fermento natural é resultado de uma mistura simples de farinha e água. Entretanto, o processo como um todo pode ser trabalhoso. Por isso, preparamos um passo a passo para ajudar você. Confira!

INGREDIENTES

Dia 1

• 50 g de farinha de trigo tipo 1 (6 colheres de sopa)
• 100 ml de água filtrada ou mineral (6 colheres de sopa)

Dia 2

• 100 g de farinha de trigo tipo 1 (10 colheres de sopa)
• 100 ml de água filtrada ou mineral (6 colheres de sopa)

Dia 3 

• 90 g de farinha de trigo tipo 1 (8 colheres de sopa)
• 50 ml de água filtrada ou mineral (3 colheres de sopa)

Dia 4

• 90 g de farinha de trigo tipo 1 (8 colheres de sopa)
• 90 ml de água filtrada ou mineral (6 colheres de sopa)

Obs.: você pode usar também a farinha integral.     

MODO DE PREPARO

Como a sua mistura vai crescer e se desenvolver ao longo dos dias, utilize um pote de vidro com capacidade média de 2 litros. Agora, é só começar: 

DIA 1

1. Adicione 100 ml de água no pote com os 50 g de farinha e misture bem. A textura será rala e líquida, com aroma de farinha fresca. Anote o horário e a data para servir como referência.
2. Cubra o pote com um pano, sem entrar em contato com a mistura. Deixe descansar por 24 horas em temperatura ambiente (entre 20 e 30°C).
3. Para o primeiro dia, pode-se usar cerveja no lugar da água. A medida é a mesma: 100 ml. Para a farinha, pode-se usar a totalmente integral, a totalmente branca ou metade de cada uma. A integral demora um pouco mais para desenvolver o fermento.

DIA 2

1. Após 24 horas, misture levemente pela manhã e depois à noite. Deixe descansar. Você vai notar pequenas bolhas e sentir um aroma ácido de início, característico do fermento natural.

DIA 3

1. Após 48h, alimente o levain pela primeira vez: junte à massa inicial 100ml (6 colheres de sopa) de água filtrada e 100 g (10 colheres de sopa) de farinha de trigo tipo 1.
2. Misture e obtenha uma massa lisa, sempre dentro do pote. Misture outras vezes ao longo do dia e mantenha o pote tampado com o pano.
3. À noite, dê uma última mexida e mantenha em temperatura ambiente.

DIA 4

1. Pela manhã, alimente o fermento com 50 ml (3 colheres de sopa) de água filtrada ou mineral e 90 g (8 colheres de sopa) de farinha de trigo.
2. Misture bem até obter uma massa lisa e misture mais 3 vezes ao longo do dia.

DIA 5

1. Alimente o fermento com 90 ml (6 colheres de sopa) de água e 90 g (8 colheres de sopa) de farinha tipo 1.
2. Mexa ao longo do dia.
3. Mexa e tampe o vidro. Faça isso sempre que a fermentação estiver muito ativa.
4. Dica: é interessante alimentar pela segunda vez durante o dia se a atividade estiver muito presente, com forte fermentação. Você pode repetir a mesma medida do início do dia.

DIA 6

1. Características: presença ativa de fermentação e uma massa com boa textura. Nesse momento, é importante observar que, se a massa apresenta boa atividade, o fermento está pronto e pode ser usado ou ir à geladeira “dormir”. A partir daí, alimente no dia seguinte conforme medidas do dia 5.
2. Caso a atividade de fermentação e a textura estejam “fracas”, alimente o fermento e aguarde mais um dia.
3. Do dia 6 em diante, caso você repita o processo de fermentação do seu levain, utilize as mesmas quantidades de água e farinha do dia 5.

BÔNUS: receita de pão caseiro