Do latim “glutinis”, que pode significar “cola” ou “grude”, o glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, centeio, cevada, entre outros alimentos, tornando a textura mais consistente. 

Por esse motivo, o glúten é presente na maioria dos alimentos e até em algumas bebidas, tornando a dieta sem glúten um grande desafio para pessoas com doença celíaca, intolerância ou sensibilidade não celíaca, ou até alergia à proteína. 

A estimativa da Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra) é que cerca de 2 milhões de pessoas são celíacas, aproximadamente 5% da população brasileira, são afetadas por alguma das condições citadas acima, com ou sem diagnóstico. 

Portanto, se você faz parte desse grupo de pessoas que sofre de desconfortos gastrointestinais sempre que consome algo com glúten, está na hora de conhecer produtos sem glúten para mudar sua dieta. 

Dessa forma, preparamos uma matéria completa com dicas essenciais para te ajudar nessa jornada livre de glúten, com uma alimentação saudável e saborosa, seja no fim do ano ou qualquer outra ocasião. 

Esperamos que este conteúdo seja útil para você! Não se esqueça de compartilhar com mais pessoas que também podem gostar desse assunto. Boa leitura.
 

Como montar uma ceia completa de fim de ano sem glúten?

Antes de tudo, é necessário saber quais produtos têm ou não glúten. Confira na tabela abaixo: 

Além disso, as proteínas animais in natura, frutas, vegetais, ovos e laticínios puros não contêm glúten. Mas atenção a produtos industrializados, como iogurtes com cereais ou queijos processados. 

Na hora das compras, sempre verifique a embalagem do produto para ver se ele possui ou não glúten na composição. 

Se você é quem vai cozinhar a ceia natalina, use a tabela como base para entender quais ingredientes você pode ou não utilizar, substituindo o que for possível ou buscando por produtos prontos feitos especialmente para celíacos. 

ATENÇÃO: para evitar contaminação cruzada, evite usar cozinhas compartilhadas, separando todos os utensílios e materiais que você usará, como talheres, tábuas, panelas, formas, etc. 

O segredo para fazer uma ceia farta e saborosa é considerar esses 4 pilares: 

1 - Acompanhamento crocante;

2 - Base de carboidrato;

3 - Pães e itens festivos; 

4 - Molhos bem-feitos. 

Continue lendo para entender cada pilar detalhadamente!

Farofa sem glúten

A farofa é uma receita clássica que está presente na rotina dos brasileiros, sendo essencial para churrascos e ceias natalinas.

Sendo um prato “coringa”, a farofa combina com assados, aves e pratos vegetarianos, podendo ser feita sem trigo, usando como base as seguintes opções: 

• • Farinha de mandioca - mais sequinha e crocante

• • Farinha de milho/flocão - textura mais granulada e sabor marcante

• • Mix com castanhas (caju, pará, amêndoas) - gordura boa e crocância

Para deixar a receita com “cara de fim de ano”, recomendamos que você acrescente ingredientes como: 

• • Cebola dourada

• • Alho

• • Cenoura ralada

• • Uvas-passas

• • Ervas frescas

• • Bacon ou linguiça (natural ou vegana)

Saiba mais sobre farinhas lendo esta matéria depois: Tipos de farinha: conheça as 7 mais utilizadas.

Massas, pães e panetones sem glúten: como escolher?

Quer fazer uma entrada usando massa, acompanhada de torradinhas com panetone como sobremesa? Então você precisará buscar marcas que possuem produtos sem glúten! 

Para sanduíches e torradas, opte por pães com mistura de farinhas sem glúten e fibras, afinal, eles tendem a ser mais firmes. Pães de fermentação ou versões tipo focaccia sem glúten também são excelentes alternativas para servir com azeite e ervas. 

Já para a hora da sobremesa, panetones e/ou chocotones sem glúten podem ser usados como base para preparar rabanada assada ou um delicioso pavê. 

Como falamos anteriormente, o rótulo será seu “melhor amigo” no momento de escolher o que comprar. Sabendo disso, sempre verifique as seguintes informações: 

• • Para segurança, procure uma indicação clara de “não contém glúten” quando a restrição é necessária e sempre confira os ingredientes
   

• • Desconfie de listas muito longas, com muitos aditivos, se você busca opções mais “simples”, mas lembre que, em panificação sem glúten, alguns estabilizantes são comuns para dar estrutura
   

Como engrossar molhos sem trigo

Por último, mas não menos importante, cuidado com os molhos! É muito comum que o glúten apareça “sem querer”, pois usar farinha de trigo para engrossar é um hábito adotado por muitas pessoas. 

Nesse caso, você pode acertar a textura do molho usando as alternativas a seguir.

Amido de milho (maizena): ideal para molhos mais leves, corrigindo a textura rapidamente.

Fécula de batata: boa para cremes e molhos que você quer deixar com brilho e textura lisa.

Polvilho doce/azedo: ajuda a dar elasticidade a algumas receitas e funciona bem em preparos específicos.

Biomassa de banana-verde: alternativa interessante para dar corpo a molhos e cremes, adicionando textura com um sabor discreto.

Cuidado na hora de usar, pois, se você não dissolver em um pouco de água fria antes de adicionar ao molho quente, ele vai empelotar! 

É importante ressaltar que quem segue uma dieta com produtos sem glúten precisa do acompanhamento de um nutricionista, assim, é possível garantir que seu organismo receberá todos os nutrientes de que precisa, evitando deficiências e outras questões de saúde. 

Nossa última dica é que, se você não possui uma restrição alimentar diagnosticada ou não possui recomendação médica para adotar uma dieta celíaca, evite cortar completamente os produtos com glúten da sua alimentação, pois eles são fundamentais para o funcionamento intestinal. 

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Obrigado por ler até o fim! Continue explorando o Blog Assaí para mais dicas sobre assuntos diversos.