Cupcakes de cenoura

Ingredientes

• 2 cenouras grandes
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 ¾ xícara (chá) de açúcar
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Descasque e corte as cenouras. Coloque-as no liquidificador com os ovos, o óleo e o açúcar. Misture até conseguir uma massa homogênea. Abra a tampa do liquidificador e, aos poucos, acrescente a farinha. Bata até misturar bem. Desligue, junte o fermento e mexa. Com um pegador de sorvete, coloque 1 ½ colherada de massa em cada espaço da fôrma de cupcakes. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos em forno preaquecido a 180º C. Retire da fôrma e deixe secar sobre a grade fria (pode ser do forno).

Rendimento: 22 porções