Compartilhe

Dicas para padronizar as receitas em seu restaurante

A porção de alimentos servida em um restaurante deve manter um padrão. Tal regra é muito importante e está diretamente ligada à satisfação da clientela. Sabe por quê? Caso um cliente peça por um prato que já experimentou em outra ocasião e a quantidade de comida vier menor, ele pode sair frustrado do seu restaurante. O mesmo vale para dogueiros, pasteleiros e donos de pizzarias. Qualquer porção a menos é percebida de imediato pelo cliente.

Para que isso não aconteça, é importante que a equipe se mantenha fiel à receita. Um item que facilita essa organização é a ficha técnica. Ela pode ser feita durante o preparo do prato e deve seguir essas regras:

  • Nome do prato.
  • Ingredientes.
  • Quantidade de ingredientes.
  • Tempo e modo de preparo.
  • Custo da receita.
  • Rendimento.

Uma dica para que a porção seja sempre a mesma, é tirar uma foto do prato e incluir na ficha. Assim, a apresentação pode seguir um padrão e todos os detalhes serão mantidos. Quem cuida da administração do restaurante, também pode ter um modelo da ficha técnica para conhecimento dos custos. Alguns modelos de fichas técnicas estão disponíveis no site do Sebrae (item 1.3 - elaboração de fichas técnicas)

Você também pode
gostar de:

Aniversário Assaí 51 Anos com o Rodrigo Faro e milhares de prêmios-Assaí Atacadista

Aniversário Assaí 51 Anos: participe e concorra a milhares de prêmios

Não perca a promoção do Aniversário Assaí 51 anos! Veja como é fácil participar e concorrer aos prêmios INCRÍVEIS....

tigela de Açaí com um prato com frutas cortadas - receitas de Açaí - Assaí Atacadista

3 receitas de Açaí deliciosas para vender e complementar a renda

Aprenda a fazer receitas de açaí maravilhosas, vender e ganhar uma renda extra ou para servir em confraternizações e...

logo do Assaí Atacadista em uma fachada de uma loja com o estacionamento cheio de carros - Prêmio Reclame Aqui 2025

Prêmio Reclame Aqui 2025: vote no Assaí!

Descubra como votar no Assaí Atacadista no Prêmio Reclame AQUI 2025, além de conhecer o histórico de vitórias do...

Fornecedores do Assaí

Empresas e indústrias de confiança com produtos de qualidade!