Qual a ordem certa para colocar as carnes na grelha?

Um bom churrasqueiro sabe que acender o fogo é só o começo. Para garantir que todos os cortes fiquem no ponto certo e o churrasco seja um sucesso, é essencial saber a ordem correta de colocar os ingredientes na grelha. Isso evita desperdício de brasa, melhora o sabor e garante que tudo fique pronto no tempo ideal. Mas qual a ordem correta?

1. Comece com as carnes que exigem mais tempo de fogo: Costela e cupim

Esses cortes exigem calor por mais tempo e, muitas vezes, fogo indireto. A costela bovina, por exemplo, pode levar de 4 a 6 horas para ficar macia e suculenta. O ideal é colocá-la na parte mais alta da grelha ou no canto mais distante do braseiro, logo no início do churrasco.

2. Depois, vá para as carnes médias: fraldinha, maminha, alcatra e contrafilé

Esses cortes precisam de calor médio a alto, e ficam prontos em cerca de 20 a 40 minutos, dependendo da espessura e do ponto desejado. Coloque essas carnes na grelha após 1 a 2 horas do início do churrasco, quando o braseiro já está forte e estável.

Vire poucas vezes e respeite o tempo de descanso da carne antes de cortar, para manter a suculência.

3. Agora é hora dos cortes rápidos: linguiça, asinha de frango, coração, picanha em fatias

Esses itens grelham rápido e costumam ser os petiscos que animam a roda enquanto as carnes maiores ainda estão assando. A linguiça pode entrar já nos primeiros 30 minutos de brasa forte e ser servida como “entrada” do churrasco. Asinha e coração também ficam ótimos nesse momento, virando frequentemente para dourar por igual.

4. Pães, queijos e vegetais vão por último

Esses itens são sensíveis ao calor e queimam rápido. Deixe para colocá-los quando a brasa já estiver mais baixa ou nas bordas da grelha. Eles complementam o churrasco, trazendo variedade e agradando quem quer opções além da carne.

Dica final: Use bem o espaço da grelha

Divida a churrasqueira em zonas de calor: uma com braseiro forte, uma com calor moderado e outra com calor indireto. Isso permite que você manobre as carnes de acordo com a necessidade, evitando queimaduras ou carne crua no meio.

Com essa ordem de preparo, seu churrasco fica mais organizado, o fogo é melhor aproveitado e todos os convidados são bem servidos, do começo ao fim.

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