Os melhores cortes para preparar no espeto

Frango

Frango no espeto é versátil, acessível e agrada muita gente — especialmente quando os cortes certos são usados para manter a carne suculenta e saborosa.

Principais cortes:

– Sobrecoxa desossada: Um dos melhores para espeto! Mais úmida e saborosa que o peito, aceita bem marinadas com limão, ervas e alho.
– Coxinha da asa: Ideal para espetinhos individuais, fica dourada por fora e macia por dentro.
– Meio da asa: Fica ótimo no espeto inteiro e agrada pelo sabor e textura.

Dica: Deixe o frango marinando por algumas horas antes de assar. Use limão, mostarda, ervas frescas, azeite e um pouco de shoyu ou páprica para dar sabor extra.

Porco

A carne suína é excelente para o espeto, com cortes macios e sabor marcante.

Principais cortes:

– Filé mignon suíno: Muito macio e ideal para espetos inteiros ou em cubos. Pode ser grelhado rapidamente e combina com temperos suaves.
– Pernil em cubos: Um clássico para espetinho — mais firme, mas cheio de sabor. Fica ótimo com marinadas cítricas.
– Barriga (panceta): Fica crocante por fora e suculenta por dentro. Pode ser temperada com sal grosso, alho e limão.
– Costelinha: Pode ser feita inteira no espeto (espeto duplo) com cozimento mais longo. Fica perfeita com uma camada de tempero seco

Dica: Corte em cubos uniformes para facilitar o cozimento e intercale com legumes como cebola e pimentão para equilibrar o sabor e a gordura.

Bovino

A estrela do churrasco brasileiro também brilha no espeto. Aqui, os cortes devem ter boa quantidade de gordura ou marmoreio, para garantir sabor e suculência.

Principais cortes:

– Picanha: Ícone do espeto, deve ser cortada em fatias grossas e montada com a gordura voltada para fora. Sal grosso e brasa forte são suficientes.
– Fraldinha: Corte macio e saboroso. Pode ser assado inteiro no espeto e fatiado na hora de servir.
– Alcatra (com ou sem maminha): Muito usada em churrascarias. Fica ótima quando cortada em cubos ou tiras largas.
– Contrafilé: Outro clássico. Pode ser servido em cubos ou em tiras dobradas no espeto.
– Acém ou paleta (bem marmorizados): Quando bem cortados e temperados, rendem ótimos espetinhos mais econômicos.

Dica: Use sal grosso na hora de levar para a brasa e só adicione outros temperos depois de pronta, para não ressecar a carne.

No espeto, o segredo é combinar corte certo + corte uniforme + controle da brasa. Frango fica melhor desossado, o porco pede um toque cítrico ou defumado, e o boi brilha com cortes suculentos e bem marmorizados. Com essas escolhas, seu churrasco no espeto será um verdadeiro sucesso!

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