Treine a sua equipe para vender mais vinhos
Veja dicas práticas de como capacitar sua equipe em vendas
Investir na capacitação da equipe de um restaurante para a venda de vinhos é essencial para aumentar o faturamento e melhorar a experiência do cliente. Quando a equipe está bem treinada, ela é capaz de recomendar vinhos de forma mais assertiva, criando uma conexão entre a bebida e os pratos oferecidos. Esse conhecimento permite que os garçons sugiram harmonizações ideais, o que pode não apenas elevar o ticket médio, mas também enriquecer a experiência gastronômica do cliente, tornando-o mais propenso a retornar.
Além disso, uma equipe capacitada transmite confiança e profissionalismo, o que pode influenciar positivamente a decisão de compra dos clientes. Ao entender as preferências e expectativas dos consumidores, a equipe pode personalizar as recomendações de vinhos, tornando o atendimento mais exclusivo e valorizado. Esse tipo de abordagem fortalece a reputação do restaurante como um estabelecimento que preza pela qualidade e pelo atendimento diferenciado.
Mas, no dia a dia tão corrido de uma operação de food service alimentar, como capacitar a equipe de forma assertiva e prática? Pois o time de especialistas do ASSAÌ desenvolveu um roteiro didático de como fazer isso:
1. Educação Básica sobre Vinhos
Formação inicial: Ofereça uma formação básica sobre vinhos, abordando tipos de uvas, regiões vinícolas, métodos de produção e terminologia essencial. Isso ajudará a equipe a se sentir mais confiante ao falar sobre vinhos. Combine treinamentos curtos com um parceiro do seu negócio, uma vez por semana, nos dias de menor movimento da casa. Assim fica mais fácil de encaixar na rotina do restaurante.
Promova degustações: Realize sessões de degustação semanais ou mensais para que a equipe familiarize-se com os vinhos disponíveis no cardápio. Eles devem ser capazes de descrever sabores, aromas e características únicas. Esse tipo de conhecimento vai ajudar a passar muito mais credibilidade na hora da venda.
2. Conhecimento do Cardápio
Treinamento específico: Certifique-se de que todos conheçam bem o cardápio de vinhos. Ofereça sugestões práticas de harmonização para cada prato do menu e treine sua equipe para justificar cada uma das escolhas .
Ficha técnica simplificada: Crie fichas técnicas simples para cada vinho, destacando notas de sabor, possíveis harmonizações e uma história breve que possa ser compartilhada com os clientes.
3. Técnicas de Vendas
Perguntas assertivas: Ensine a equipe a fazer perguntas como “Que tipo de vinho você costuma gostar?” ou “Você prefere vinhos mais leves ou mais encorpados?”. Isso ajuda a entender as preferências do cliente e vai ajudar o seu profissional a sugerir o melhor rótulo.
Sugestões personalizadas: Incentive a equipe a sugerir vinhos com base nas respostas dos clientes, oferecendo opções em diferentes faixas de preço. Nessa hora, ajuda muito ter um estoque e uma adega organizada, para que sua equipe encontre facilmente o que quer vender,
4. Experiência do Cliente
Histórias e curiosidades: Ensine a equipe a compartilhar histórias interessantes sobre os vinhos, como a história do produtor ou curiosidades sobre a região vinícola. Isso pode criar uma conexão emocional com o cliente.
Serviço adequado: Certifique-se de que todos saibam como abrir, servir e armazenar vinhos corretamente, inclusive na temperatura ideal para cada uva e com o copo correto para cada vinho. A apresentação e o serviço podem influenciar a percepção de qualidade.
Lembre-se de fornecer um treinamento contínuo sobre o assunto para a sua equipe, atualizando sobre novidades sobre o cardápio e também sobre as tendê3ncias do setor sempre que possível.
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